Заготовки на зиму

Уважаемые форумчане!
Предлагаю в этой теме делиться проверенными рецептами заготовок на зиму!
Сейчас как раз самый сезон!

С огурцами я воюю следующим образом:
Баночки беру 700- 800 гр и (или) литровые.
Огурчики на 1-2 часа замачиваю в холодной воде.
На дно банки наливаю 50-70 мл уксуса 9 %,кладу зонтик укропа, 5 шт перца горошком, зубчик чеснока и собственно огурцы. Можно еще маленькую веточку ботвы моркови положить для пикантности.
Заливаю холодной водой по самый самый верх(беру после фильтра), добавляю 1 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахара. Накрываю крышками (не закручивая) и ставлю стерилизоваться в кастрюлю с холодной водой (воды налить по уровню плечиков).
Как закипит вода в кастрюле - 5 минут ждем и достаем банки, закручиваем и переворачиваем до полного остывания.
Хранить можно и в погребе,и в холодильнике,и в квартире.

Компот из вишни. На 0,5 л банку(стерилизованную) ягод по вкусу, сахара 0,5 стакана. Залить кипятком и закрутить. Крышки обрабатываю спиртом или водкой. Так же чтобы варенье не плесневело, нужно под крышку положить кружок пекарской бумаги (по диаметру горлышка), смоченной спиртом или водкой.