Персики, бесспорно, можно назвать средоточием целебных веществ. Самые важные из них: обилие минеральных солей: калий, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, цинк, марганец, железо; впитывающее токсины вещество — пектин; ряд витаминов: каротин, аскорбиновая кислота, ретинол, ниацин, токоферол, витамин K, B; различные органические и насыщенные кислоты (винная, яблочная, лимонная); эфирные масла; белки, жиры, углеводы; клетчатка (пищевые волокна); органические соединения — растительные пигменты.