Старинный, деликатесный овощ, мечта гурманов, корзинки готовят, не давая им распуститься. Теплолюбивое, многолетнее растение, родственник чертополоха, стебель высотой около 2 м, снизу у земли располагается крупная розетка листьев. В регионах с холодным климатом требует укрытия на зиму.