Описание товара
Ищете смесь для приготовления зефира?
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
"IL Mix" - яичный белок высокой взбиваемости В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании. Для восстановления белка необходимо развести белок в теплой воде (30-35 С)в соотношении смеси к воде 1:4 (восстановление белка возможно другими жидкостями, в зависимости от рецепта). Рецепт зефира: Замороженное ягодное пюре (малина, клубника, мандарин, персик и т.д.) 250гр пюре 30гр IL-mix (пюре из свежих ягод более густое требует 25гр IL-mix, на яблочном густом пюре хватит 20гр IL-mix) 140гр воды 9гр агар-агар 400-600гр сахар в зависимости В пюре комнатной температуры добавляем IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в деже миксера. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар. В это время ставим на высокую скорость взбиваться ягодную смесь, доводим до пышной воздушной массы. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 855 и отсаживаем на пергаментную бумагу. Даем стабилизироваться 8-12 часов(100% ягодный зефир 12 часов минимум). Соединяем половинки и обваливаем в пудре. Рецепт птичьего молока: 25гр IL-mix -70гр воды (если замороженное пюре, то 85гр)300-460гр сахара 140гр воды 4гр агар-агар 200гр масла сливочного 82.5% 100гр сгущенного молока (из цельного молока) Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой. IL-mix смешиваем с жидкостью, через несколько минут ставим взбиваться на средней скорости. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар. В это время ставим на высокую скорость взбиваться смесь с IL-mix, доводим до пышной воздушной массы. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную массу и взбиваем на высокой скорости. В немного остывшую массу водим масло со сгущенкой. Вливаем в форму и отправляем в холодильник. Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять например в порошке сублимированной ягоды.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Комментарии к товару
|
Собрано 84%
Выкуп № 9
Стоп закупки: 03.01.2024
Мин. сумма выкупа: 5 000 руб.
Орг. сбор: 15,00 %
Участников закупки: 6
Каталог обновлен: 05.12.2023
Наш поставщик в г. Москва
|